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Descubre una joya de panadería tradicional de Galicia

 Texto: Eliseo González

La brona, broa o pan de milho, según la zona, es uno de los panes tradicionales gallegos más antiguos

 

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La Brona

Se cree que el nombre deriva del celta Bron o del germánico Broth, que en estos idiomas significaba pan (brot en alemán, y bread en Inglés). Antiguamente este tipo de pan era el más habitual en los hogares gallegos junto con el de centeno, debido a que el maíz era el cereal más abundante y el trigo era un artículo escaso y caro, reservado para las familias más adineradas o para los días de fiesta.

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Elaborado en piezas de 30 Kg aproximadamente con masa madre natural, se emplea una mezcla de harina de maíz, harina de trigo y centeno, se hornea en planchas rectangulares de 50cm x 80cm, debido a que se trata de una masa muy hidratada.

Su elaboración es laboriosa, con una cocción larga en 5 horas de horno en temperatura de caída. Es un producto que debido a su gran tamaño, su elaboración y su horneado, se conserva muy bien varios días.

En Galicia es muy famoso este pan para acompañar las sardinas el día de San Juan y cualquier pescado a la brasa aunque también se acompaña diariamente con cocidos gallegos, sopas, casi todos los pescados, sofritos, fiambres, e incluso en el desayuno.

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Los orígenes… 

El maíz es una gramínea originaria de México, que llegó a España el 1493 de la mano de Colon. Posteriormente, se expandió a Portugal por tierra y por vía marítima llegó a las islas de Madeira, Azores y Cabo Verde, además de al litoral de África en lugares como Angola o el Congo, también por vía marítima llegó incluso a países del continente asiático, como India, China y Japón. En América, de donde es originario, además del desarrollo hacia el sur, donde  aztecas, mayas, incas y otros pueblos indígenas lo tenían como una de las bases de su dieta, hacia el norte los colonos ingleses empezaron a usarlo en la elaboración de pan combinándolo con el trigo, más escaso y caro.

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El maíz se adaptó la climatología del norte de España, mejorando la economía rural, especialmente en Galicia y Asturias, pues se podía cultivar en parcelas pequeñas con una alta productividad (el rendimiento por hectárea puede llegar a ser cuatro veces mayor que el del trigo), la planta produce todos los años, además de ser compatible con otros cultivos.

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En muchas zonas el maíz junto con el centeno se convirtió en un elemento clave en la dieta de las zonas rurales.

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PanIgnacio… 

Una de las empresas familiares que han mantenido y desarrollado los panes tradicionales gallegos es PanIgnacio, sita en Vimianzo (Costa da Morte). Esta empresa familiar gallega especializada en panadería y repostería tradicional, con más de 40 años en el sector lleva dos generaciones elaborando de forma artesanal bronas y otros tipos de panes tradicionales gallegos, además de empanadas, dulces, tartas, etc.

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 www.panignacio.es

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