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El restaurante La Clave presentó el Menú Astur

Durante el mes de Febrero los comensales podrán disfrutar de la rica cocina asturiana en pleno barrio de Salamanca

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Hasta el miércoles 28 de febrero los amantes de la buena mesa podrán deleitarse en el restaurante La Clave con un menú dedicado a la cocina tradicional asturiana, con fabes, cachopo de merluza y cachopo de solomillo a solo 35 euros.

La presentación de esta novedad gastronómica se convirtió en un homenaje a la mejor cocina  asturiana de toda la vida, que ahora estará presente en pleno barrio de Salamanca, de Madrid. El nuevo menú Astur lleva de primero, fabada asturiana, seguida de cachopo de solomillo y cachopo de merluza. De postre, arroz con leche a la asturiana y tarta de queso Astur.

El día de la presentación, la armonía gastronómica estuvo regada por cuatro vinos selectos del Grupo Peralada – Chivite. El acto fue presentado por el director propietario de la Clave, Tomás Gutiérrez y la dirección de la cata estuvo a cargo de Juan Manuel del Amo, sumiller de Peralada – Chivite.

Por su parte, el chef Pepe Filloa dijo que la suya era una fabada asturiana al estilo campero con alubias de Navelgas y azafrán en rama, acompañadas de chorizo, morcilla, lacón y panceta asturianos.

El cachopo de merluza emplea finas lonchas de la variedad gallega de pincho de Burela, rellenas de salmón, bacalao y tierno queso de Vidiago. La receta tradicional asturiana de moda en Madrid se aplica así a una materia prima gallega por excelencia.

El cachopo de vaca joven asturiana se presenta relleno de jamón ibérico y lonchas de Vidiago, que se derriten entre los filetes de solomillo.

Como colofón, tan antiguos como auténticos, los aromas y sabores de los postres nos devuelven a la infancia junto al cálido hogar de la aldea. El arroz con leche a la asturiana se sirve quemado, previamente cocido a fuego lento durante dos horas. Por último, la tarta de queso Astur cuenta con la inconfundible personalidad del queso de vaca y oveja regional.

En resumen, el paraíso de la cocina casera abre sus puertas en el Barrio de Salamanca. De la ilustrada calle Velázquez a la autenticidad de la gastronomía española. La distinción del fogón y la cazuela. 60 recetas regionales: guisos, mariscos, arroces, pescados y carnes. Entre la cocina de vanguardia y la tradicional, renace la clásica. La Clave.

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Los vinos

Los vinos que acompañaron la presentación pero que no están incluidos en el precio, estuvieron cuidadosamente seleccionados. El primer plato estuvo acompañado por los matices afrutados del Gran Feudo La Lías 2016, que equilibraron el potente sabor de la legumbre y su arraigo con la tierra. De uvas Tempranillo, Garnacha y Merlot, con una crianza de seis meses sobre sus lías ampara a este joven vino navarro de edición limitada, cautiva por su cristalino color salmón.

Para acompañar el cachopo de merluza el sumiller eligió el Viña Salceda 2014. Precedido por un intenso aroma, acentúa su paso en boca la madera de este tinto crianza de Rioja. De oscuro color cereza, compleja fruta de guindo y endrina, sus profundas raíces entrelazan con la hondura del mar.

Por su parte, para maridar el cachopo de carne, se eligió el Legardeta (Finca de Villatuerta) Selección Especial 2013, un vino criado 12 meses en barrica de roble francés, con una estructura y persistencia que ahonda en la carne roja, desafiando sin tapujos la fiereza y triple mordiente del cachopo. De profundo rubí, la fruta roja y el arándano, de matices ahumados, preceden a un navarro de único adjetivo: elegante.

Para el postre, Peralada – Chivite elige su blanco dulce de moscatel Gran Feudo 2016, navarro de la variedad Grano Menudo. Suave sin empalagar, su justa acidez redondea en el paladar nuestro dulce retorno a la niñez.

El pasado octubre Grupo Peralada reforzó su división vinícola comprando el navarro Grupo Chivite, integrado por la bodega del mismo nombre, la Gran Feudo y la Viña Salceda. Así, aumenta su presencia en La Rioja y entra de lleno en Navarra, Ribera del Duero y Rueda.

La Clave

C/ Velázquez 22, 28001

Reservas: 910 53 20 31.

Mail: reservas@restaurantelaclave.com

Horario: abierto todos los días de 12,00 h. a 02,00 h.

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