Hong Kong 70 y su cocina vital y callejera

Destaco el pato y la cocina magistral que otorgan a las verduras

«Hong Kong 70 es el segundo proyecto hostelero de una joven madrileña de origen asiático. Su nombre, Paloma, no se debe a ningún cambio de nombre para facilitar la dicción como suelen hacer muchos asiáticos al llegar a España, sino que proviene simplemente de haber nacido en Madrid el día de la Virgen de la Paloma.

En su primer local, Ninja Ramen, Paloma consiguió enamorar a los madrileños y visitantes de un plato que hasta hace poco no era demasiado conocido en nuestro país y que en Ninja trabajan de forma sensacional, el ramen. En Hong Kong 70, inaugurado en el mes de febrero de 2019, la propuesta es trasladar al centro de la capital (a escasos metros de la Plaza Mayor), los sabores y texturas de la mejor cocina cantonesa.

Nada más cruzar la puerta del local, el visitante se siente irremediablemente inmerso en el ambiente del Hong Kong de los años 70 (de ahí el nombre del restaurante). En un local distribuido en dos plantas y tres ambientes claramente diferenciados.

En una primera zona se recrea un salón de juego hongkonés de la década de los setenta. Neones, taburetes rojos, mesas cuyos tableros están formados por piezas del Mahjong (popular juego chino) o los periódicos antiguos que cuelgan de las paredes transportan al comensal a una estética que invita al disfrute.

La segunda zona, no menos sorprendente, recrea una calle de Hong Kong con vistas a la cocina del restaurante de la que cuelgan los famosos patos que han sido replicados para dotar de autenticidad el espacio. La planta inferior del local se torna más canalla e intimista. En la misma y bajo unos espectaculares techos abovedados el ambiente se transforma en un teatro de la época. Cortinas rojas, terciopelos burdeos, butacas de mimbre y una gran jaula dorada otorgan un ambiente completamente diferente al de la planta superior.

En cuanto a la propuesta gastronómica se centra en las recetas más tradicionales y auténticas de la mejor cocina cantonesa del país. Ejecutada con acierto por un equipo de cocina original de Hong Kong en su totalidad, los platos de Hong Kong 70 constituyen una explosión de contrastes y texturas que rápidamente sumergen al comensal en la riqueza de una gastronomía que sorprende por la sutileza y el virtuosismo de sus sabores.

Resulta magistral el trato que se otorga a las verduras, algunas de ellas muy poco conocidas, como el brécol chino, el kong xin cai o las judías verdes chinas. Entre sus entrantes destacan recetas tales como el won ton relleno de cerdo y gambas con aceite picante, los dim sums de cangrejo y gamba con tobiko, el siu mai de cangrejo con gambas o las empanadillas de pato con foie.

Entre sus principales, difícil decantarse entre tanto plato sugerente. Deliciosas sus vieiras al vapor con salsa XO y fideos, divertido y sabroso el cangrejo picante y obligatorios el pato asado estilo Hong Kong o una fantástica selección de asados compuesto por torreznos al estilo de Hong Kong, pato Pekín, chao shao y costillas a la miel.

Además, dispone de un menú del día (de martes a viernes a mediodía) para que el comensal pueda disfrutar de una pequeña muestra de la auténtica cocina tradicional cantonesa.

c/ Toledo, 28   28005 Madrid

Teléf.: 910 59 83 78

Abre de martes a domingo de 13.00 a 16.30 y de 20.00 a 0.00 horas

Precio medio: 20-25 euros.«

https://hongkong70.com/