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Por Fernando Escolano Orte
Fotos: Gastroystyle
Todo un homenaje a estas bodegas con más de 500 años de historia
Se celebró el segundo Congreso de Barrios Históricos de Bodegas, en la riojana localidad de San Asensio, los días 25 y 26 de Abril con una gran afluencia de periodistas, blogueros, influencers, arquitectos y bodegueros. Fue dentro de la Cooperativa Arca de Noé donde se celebraron todas las ponencias y las mesas redondas.
Sin duda alguna hay que hacer una especial mención a Luis Alberto Lecea, propietario de la bodega del mismo nombre, y que es el alma mater de este Congreso ya que sin él difícilmente se hubiera podido celebrar tan original y estupendo evento.
Aunque se celebró en San Asensio y en él hay un barrio con más de 90 bodegas históricas, existen más poblaciones y municipios repartidos por toda la geografía española que tienen bodegas catalogadas como históricas de ahí que ya sea un congreso a nivel nacional.
Es su segundo congreso y en él ha habido ponencias muy interesantes como la de Félix Jové, Profesor de Construcciones Arquitectónicas en la Universidad de Valladolid, y que disertó sobre una visión arquitectónica de ellas y que contó desde las técnicas constructivas hasta el espacio excavado.
También se expuso la visión desde el urbanismo, los barrios de bodegas y la iniciativa privada, el caso de Ollauri defendido magistralmente por Javier Arizcuren que además de Arquitecto es enólogo y vitivinicultor. Puso como ejemplo la iniciativa de Ollauri de proteger las bodegas antiguas dispuestas en la parte alta de la localidad.
Presentan un único piso a ras de suelo, donde están situados los lagares y trujales. Excavados en el subsuelo se localizan los «calaos», indiscutible habitáculo para el vino, que se introduce varios metros en la roca delatándose su presencia en el exterior por las viseras o toberas que les ofrecen la ventilación. La presencia de un elemento etnográfico como el trujal pone de relieve la persistencia de un sistema de elaboración artesana del vino por los cosecheros ollaurienses.
Hubo también una Visión desde el Patrimonio, enoturismo y vino, relaciones y posibilidades, ponencia presentada y defendida por Pablo Alonso, arqueólogo especializado en patrimonio cultural e investigador del CSIC.
También contaron sus experiencias turísticas Julia López y Miguel Portillo, gerentes de Turismo del Cerrato y ADRI, respectivamente. Todos ellos moderados por la periodista de El Correo Vasco, Elena Sierra. Se realizó una visita a la población riojana de Rodezno donde se visitaron 4 bodegas con unos calados centenarios y que fue del interés de todos los visitantes que nos desplazamos hasta allí. También se visitó el Barrio de la Estación de Haro de la mano de José Ignacio Junguitu que es especialista en enoturismo y dinamizador de vino. Visita a la bodega de Cune donde se ofreció una cata dirigida por él mismo a todos los asistentes.
Hay que partir de la base que estas bodegas tienen algunas, 100, 200 e incluso 500 años esto quiere decir que en esa época había unos medios muy rudimentarios para elaborar vino. En una bodega moderna la temperatura y la humedad se controlan por medio de un sistema climático automatizado, pero en el caso que nos ocupa no se podían controlar esos parámetros más que haciendo las bodegas subterráneas, los calados.
Y el motivo fundamental era mantener la temperatura lo más estable posible, y evitar así las oscilaciones. También se conseguía, con este tipo constructivo de bodegas, que la luz no le afectase al vino ni las vibraciones.
Un vino puede ser almacenado entre los 7º y los 17ºC siempre que no haya variaciones bruscas. Así vemos que estos lugares excavados en la roca no sólo servían para la transformación sino también para la elaboración y el almacenamiento del vino.
Son pasillos largos, 10 – 15 m hasta 50m, con ensanchamientos donde se encontraba la prensa (trujal), los lagares y las barricas. Tenía sus respiraderos, o tuferas, en cada sitio se le llamaba de una forma diferente. Se aprovechaba un montículo y se tallaba un pasillo descendente buscando un nivel arcilloso donde excavar las estancias de la cueva, todo ello con forma abovedada.
La tierra extraída de la excavación de la bodega se depositaba sobre la superficie exterior de la bodega y casi siempre en la parte superior. Es decir era un conjunto de galerías subterráneas a las que se les ponía una chimenea para que hubiese una forma rápida y fácil de evacuación del anhídrido carbónico procedente de la fermentación alcohólica de los vinos.
La segunda sesión comenzó con D. Leandro Sánchez, quien disertó sobre los calados de Samaniego y con un caso práctico de Nuria Serrador de Bodegas de Pedro Pérez quien explicó su experiencia de enoturismo en su bodega con geniales resultados. Juan Manuel Casares, presidente de la D.O Ribeiro, habló del camino del vino.
Después le tocó el turno a Valentín Rincón quien contó todas las actividades que están llevando a cabo en Dueñas (Palencia) en su barrio de bodegas y con su asociación ABDD en el que empezaron 5 personas y ahora superan las 30. Eva Parga hablo de los Guachinches de Tenerife y que según comentó allí siguen más vivos que nunca porque la gente los sigue usando, donde se juntan los vinos jóvenes con la gastronomía autóctona. Explicó que siguen siendo rentables y que a la isla le produce sensibles beneficios.
No sólo estuvimos las personas que vamos a comunicar el evento, también hubo representantes de varias instituciones como, la Consejera de Desarrollo Económico de la Rioja, Leonor González, el alcalde de San Asensio, Juan Blanco o Begoña Jiménez, Presidenta de la Ruta de Rioja Alta. Quedó claro que hay que darles una protección a este tipo de bodegas que tienen más de 100 años desde que en el año 2015 fueron declaradas Bien de Interés Cultural.
