Tiempo de lectura: 9 minutosAsociación Ruta del Vino Cigales
Por Ana Belén Toribio
Fotos: Gastroystyle
Siempre he sido una fiel defensora del rosado porque es un vino, aparte que esté de moda, que ha tenido un cambio muy importante y se ha convertido en toda una joya
Y digo joya, no por su composición sino por su brillo, limpieza, color, belleza. Es un vino que en una cata en fase visual llama la atención, tanto si su color es más bien piel de cebolla como si es color aloque. Y los rosados de Cigales son color aloque, intensos y complejos. Con estructura, largos, muy largos…
Ya lo dijo el sabio Omar Khayyam, Filósofo, poeta, matemático y astrónomo persa, «El vino es color de rosa. Quizás no sea la sangre de la vid, sino la sangre de las rosas.». ¿No les parece sutil?. La belleza y el aroma de una rosa, ¡qué bella definición!. Aromas a rosa, a flores, notas lácticas, notas…
La Denominación de Origen Cigales
La Denominación de Origen Cigales que tan bien defendió su fallecido presidente, Pascual Herrera, y que ha puesto en el mapa internacional este tipo de vinos va desde la ciudad de Valladolid hasta la localidad palentina de Dueñas.
Aún recuerdo la visita de Pascual y su cata emotiva e instructiva que realizó en la Asociación de Sumilleres de Madrid. Y he de decir que a mí, particularmente, los rosados de Cigales me encantan y con su pasión y defensa me enamoré aún más de estos vinos que, en mi infancia, mi padre pedía en el bar de chateo como clarete. Conocía algunos pero otros me han sorprendido.
La personalidad de la D.O. está marcada por el tradicional clarete, aunque su apuesta por la modernidad ha llevado a que el tinto vaya tomando posiciones. Por cierto, tintos muy interesantes, pero muy poco conocidos. Incluso, la denominación de origen se ha abierto a los dulces y los espumosos, y a engordar su medallero en los concursos internacionales por su indudable calidad.
En la D.O. Cigales coexisten de forma armoniosa la tradición y modernidad. La fama de los claretes de Cigales viene desde la Edad Media para abastecer el consumo propio y el de los monasterios. Es el aloque, mezcla de hasta quince tipos de uvas diferentes, blancas y tintas. Y es Consejo Regulador quien nace hace algo más de dos décadas quien pone orden en las bodegas con criterios unificados.
La zona que delimita está a medio camino entre Ribera de Duero y Toro y es un tempranillo a caballo entre ambas. Porque la variedad de uva tempranillo es la estrella de esta zona.
El resultado es un vino moderno, en numerosas ocasiones con la tempranillo como única variedad tinta, y con la verdejo como acompañante blanca, que no puede suponer más del 25% del producto final.
La mano de Don Pascual Herrera también ha estado detrás del avance experimentado en la crianza y en la maduración del vino, desde la fermentación hasta el embotellado. En la actualidad, cabernet sauvignon, merlot, syrah y sauvignon blanc complementan a las variedades principales: tempranillo, garnacha, verdejo.
Respecto a los tintos, Herrera destacó siempre que el suyo es “un tempranillo intermedio entre Toro y la Ribera”, con la ventaja de contar con “una excelente relación calidad-precio” y ya grandes grupos bodegueros están presentes en la región no sólo pequeñas bodegas, muchas de ellas subterráneas.
Cigales, recalca que sus vinos son cada vez más conocidos internacionalmente y las exportaciones a países de todo el mundo ya suponen el 30% de la producción total. «Queremos reivindicar sin complejos la elegancia de nuestros vinos y mostrar con orgullo nuestra cultura e historia», comenta Miguel Ángel García, gerente de la ruta de la Denominación de Origen Cigales, creada en 1991, frente al castillo de Trigueros del Valle, muy cerca de una ermita del siglo X. Este castillo guarda en sus caballerizas la primera bodega industrial de la zona, creada en 1453 por Gutierre de Robles y su mujer, María Guevara.
El color del vino
Ahora la mayor polémica que existe con los rosados es por su color. El color de los rosados franceses es muy tenue, muy piel de cebolla. Muchas bodegas españolas intentan imitar eso, pero con mal resultado, porque, para que un rosado hecho con tempranillo o garnacha, como se hacen por aquí, tenga ese color tan claro hay que quitarle mucha potencia aromática al vino para conseguir ese tono, con lo cual al final es peor porque pierde calidad e identidad. Los franceses lo elaboran con pinot noir que es una uva mucho más cara y no tiene mucho que ver con las variedades de aquí.
Cepas de más de 70 años
Esta D.O. dispone de un gran valor añadido que muy pocos conocen y que le aporta mucha calidad, más de la mitad de las cepas superan los 70 años de vida. Y las cepas viejas suponen – recordemos – una regularidad en la producción aunque con unos rendimientos medios/bajos. Calidad en vez de cantidad.
Por otro lado, disponen de un potente sistema radicular que asegura nutrición mineral y agua y así una maduración constante. Asimismo, un mayor volumen de madera vieja da lugar a la acumulación de reservas, sobre todo en la forma de almidón y mayor regularidad de las maduraciones.
Pero hay aún más, las cicatrices de las cepas viejas, heridas de poda, provocan una dificultad de circulación de savia, sobre todo, en la descendente elaborada en las hojas. Esto da una mayor acumulación de azúcares en los racimos y de otros compuestos como polifenoles.
Todo lo anterior se traduce a que en la cata aportan complejidad aromática.
Las bodegas de la D.O. Cigales vinifican como rosado pero la gente lo sigue pidiendo como clarete por tradición y quizás también por desconocimiento.El rosado alcanza más color cuanto más tiempo se espera para realizar el sangrado. El clarete procede de mostos de mezcla de uva blanca y tinta cuya fermentación parcial se hace en presencia de los hollejos tintos.
Bodegas subterráneas
Los senderos del clarete están sobre suelos arenosos y calizos con apenas materia orgánica que ofrecen vinos mimados en cavas subterráneas para garantizar su temperatura y conservación. Muchas aún se conservan y otras son atractivos restaurantes, pero ahora ya hay grandes grupos con presencia en nuevas bodegas.
En los Campos de Castilla que ya describía Antonio Machado se intercalan las flores con los viñedos, la mayoría en vaso. Los vinos de Cigales son vinos francos, con personalidad y fieles al terruño.
En el siglo XI aparece la primera referencia vitivinícola de Mucientes, que está plagado de bodegas subterráneas. Cigales es la capital de la D.O. y posee nada más y nada menos que la catedral del vino.
Catar los rosados
La temperatura adecuada para los rosados está entre 6 y 8º. En la elaboración de los rosados se parte de uvas tintas.
Las características más apreciadas en los vinos rosados son:
–Color con tonos rosa fresa a rubí.
–Aromas afrutados y varietales muy destacados.
–Ligeramente ácidos y con mayor persistencia en boca que los vinos blancos
En vista
Se valora la limpidez, cristalina, brillante, limpio, velado o turbio.
El matiz: Predomina el rosado con matices de color frambuesa, fresa, grosella, salmón o piel de cebolla.
En nariz
Se valora la intensidad del olor. La calidad: si es complejo, lineal, simple y sin defectos.
Los aromas primarios: Los vinos rosados suelen destacar por el olor afrutado: fresa ácida, cereza, mora, frambuesa, arándanos. Aromas florales: geranio, rosa, violeta. Entre los vegetales son comunes el heno, hinojo, laurel y pimiento verde. En ocasiones hay aroma secundario frutal, como por ejemplo a ciruela.
En boca
El sabor, que puede darnos sensación de ácido-plano, dulce seco, amargo.
El tacto que puede ser suave-ardoso, astringente o carbónico.
La persistencia que puede ser larga, media o corta.
El postgusto es más largo que en los blancos, los rosados jóvenes son más frescos y suaves en comparación con los rosados evolucionados. Estos últimos son más táctiles y ácidos en boca, teniendo también más estructura y equilibrio.
Ruta de la D.O. Cigales
Más de 1.200 bodegas subterráneas reflejan la cultura del vino que existe en cada localidad de la ruta del vino Cigales (www.rutadelvinocigales.com).
Once localidades cercanas a Valladolid conforman la Ruta del Vino Cigales, que vincula la denominación de origen con su cultura, historia, patrimonio, tradición y gastronomía a lo largo de todos los municipios que recorre.
Y es una Ruta muy interesante se lo aseguro porque las bodegas son muy diferentes a las que estamos acostumbrados a visitas. Como periodista y sumiller he visitado muchas – se lo aseguro – pero al visitar esta ruta he disfrutado de una manera muy especial. Es una vuelta al pasado, a la esencia, al alma del vino a través de sus paisajes y paisanajes. Cultura, historia, tradición, gastronomía y buenos vinos van garantizados y todo este «coupage» hace que en la copa de la vida los matices se ensamblen y el disfrute sea máximo.
Patrimonio e historia, buena cocina y mejor vino resultan una combinación muy tentadora para una escapada que comienza en Trigueros del Valle. Porque el vino es cultura, paisaje y paisanaje.
Vale la pena desviarse hacia el norte para acercarse a Dueñas –en Palencia–, visitar su casco antiguo y entretenerse en la histórica bodega Remigio de Salas Jalón. Una cava familiar, totalmente subterránea. Datada en 1778, es la más antigua de la zona, y conserva viñedos centenarios. Es la única bodega palentina de la DO.
Mucientes está también en la ruta. Una serie de murales permanentes del artista Manuel Sierra salpican calles y fachadas con un hilo conductor: el vino. En este pueblo vallisoletano hay más de 200 bodegas subterráneas cuyos orígenes se sitúan en los siglos XVI y XVII y forman uno de los conjuntos excavados en la roca mejor conservados de Castilla y León.
Allí está la Bodega Aula de Interpretación, un museo subterráneo dedicado al vino en el que en cuatro salas se puede contemplar cómo era la vida en las cavas, los útiles que se empleaban, un antiguo lagar de viga y otro de prensa. Se lo recomiendo. Es interesante y didáctico.
Les voy a dar 10 argumentos para que acudir a la Ruta sea un deseo:
1 Visitar castillos, iglesias y monasterios.
2 Disfrutar una naturaleza única y dar protagonismo al agua en tierra de vinos. itinerante.es; www.lahijosa.es
3 Explorar sus singulares museos.
4 Conocer el mundo del queso artesano. www.queseriademucientes.com
5 Ser apicultor por un día. www.mielmontesdevalveni.com
6 Beber un chocolate caliente… o frío. www.trapa.com
7 Ver bodegas subterráneas. www.bodegonelciervo.com; www.bodegalacueva.com
8 Dormir como un rey. www.concejohospederia.com
9 Saborear la cocina de la tierra. (www.ladamadelamotilla.es
10Y, naturalmente deleitarse con sus vinos. www.rutadelvinocigales.com
Asociación Ruta del Vino Cigales
Tlf.: 652484022
info@rutadelvinocigales.com
www.rutadelvinocigales.com
