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XVII Edición de Madrid Fusión arranca motores

Llega la XVII Edición de un congreso repleto de códigos inéditos y grandes figuras

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El Retorno de elBulli

En MadridFusión 2011, Ferran Adrià anunció el cierre de elBulli. Después de 8 años regresa para detallar en primicia mundial la reapertura de este mítico enclave de Cala Montjoi.

Ciudades Invitadas

Budapest: Árpád Györffy: alta cocina de bistró en la lujosa Brasserie & Bar Kollazs del hotel Four Seasons. Eszter Palágyi (Costes Restaurant): una de las voces femeninas más destacas de la cocina centroeuropea actual. La despensa húngara en recetas avanzadas. Ambos, en complicidad con el presitigioso coctelero húngaro Zoltan Nagy y la sommelier Sarolta Bárdos.

Copenhague: Nicolai Norregaard trabaja en su restaurante Kadeau, ubicado en la pequeña isla báltica de Bornholm. El terruño y la temporada privan en su meditada cocina vegetal. Kristian Baumann: un talento avanzado del imperio Noma. Cocina naturalista, sostenible y atrevida cuyos platos en el restauranre 108 rallan en la osadía.

San Francisco: (epicentro gastronómico de las nuevas corrientes ecologistas en Estados Unidos). Kyle & Katina Connaugton: cocina naturalista norteamericana de inspiración japonesa, con productos de la granja orgánica de la que se abastece su restaurante Single Thread Farm. Dominique Crenn: una cocinera en constante evolución, que narra historias y consigue reconectar a sus comensales con la naturaleza. Mejor cocinera del mundo según 50 Best. Anthony Myint: Cofundador de la ONG ZeroFoodprint. Desde su restaurante The Perennial trabaja para eliminar la huella de carbono y reducir el impacto medioambiental en las cocinas de todo el mundo.

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La alta cocina se compromete

NO al desperdicio: Oriol Reull (To Good To Go)

NO a la huella de carbono: Anthony Mint (ONG ZeroFoodprint)

NO a la marea del plástico: Juan Parés (Textil Santanderina)

NO a los desequilibrios calóricos: Lourdes Villalba y Fernando Sánchez (Buchinger); Foro Hernández (Seedo)

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Técnica y producto: la evolución que no cesa

Macarena de Castro: binomios inéditos de huerto y puerto

Quique Dacosta: el sabor de la belleza, un viaje hacia el interior de su propia cocina.

Najat Kaanache: colores de la nueva cocina marroquí

Ana Ros: una mesa en el campo

Ricard Camarena: cuando el cocinero escucha al producto.

Mario Sandoval: vinificación de los alimentos.

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch: texturas naturales e inducidas

Riccardo Camanini: La pastasciutta, vanguardia y sensibilidad

Ángel León: olvida todo lo que sabes de la sal

Kristian Bauman: un menú sin reglas

Elena de Lucas: harinas del monte, setas, piñas y piñones

Andoni Aduriz: Mugaritz, puntos de fuga

Rodrigo de la Calle: alta cocina vegana

Richie Lin: equilibrio oriental

Joan Roca: más allá de la cocina al vacío.

Elena Arzak: colágenos, pescados y salsas

El futuro de los negocios en la hostelería: digitalización, nuevas plataformas, el big data, inteligencia artificial, claves de la nueva gestión, caterings y rentabilidad

Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarria: The best farmers, la red de los mejores productores

Dabiz Muñoz, Albert Adrià y Andoni Aduriz: creatividad e inteligencia artificial

Josep Roca: la sala, pensamiento y sensibilidad

Jesús Pombo: el big data y el negocio actual de los restaurantes

David Rubert: La cuenta por favor, claves de la nueva gestión

Lourdes Muñoz y Dani García: Catering, sin límites, sin distancias

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Sin despensa no hay cocina

Jesús Segura: Cocina saludable y sin gluten

Mitsuharo Tsumura, Erlantz Gorostiza y Omar Malpartida: la ruta de la papa hasta Europa, desde Perú a Tenerife

Begoña Rodrigo: la cocina fluvial

Ekaitz Apraiz y Nazario Cano: secretos del atún rojo

José Abraham y Davidoff Lugo: el queso de Flor y los últimos trashumantes

Emmanuelle Barón & Alberto Ferruz: gelatinas naturales y colágenos marinos

Mari Carmen Vélez: Técnicas de preparación de los mariscos

Carmelo Bosque y Javier Acedo: trufas, verdaderas y falsas

Universo dulce

Ricard Camarena: postres de restaurantes sanos y ligeros

Jordi Butrón: de lo salado a lo dulce a través de las verduras

Dominique Crenn & Juan Contreras: el mundo dulce del Atelier Crenn

Martin Ducout: de la vitrina de las pastelerías, a la mesa de los restaurantes

 La huella de la historia

Vicky Hayward y Kiko Moya: modernidad de la cocina monacal de Juan Altamiras

Andreu Genestra y Tomeu Arbona: Memoria de la cocina judía en Mallorca

 Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premios cocinero y pastelero revelación, premio cocinero del año…

Saborea España

Durante los tres días del congreso, se realizarán diferentes actividades destinadas a promover el turismo gastronómico. El lunes 28 de enero un gran taller para dar a conocer los productos de cada territorio. Además, el  29 y 30, degustaciones de tapas y vinos de los distintos Destinos integrados en Saborea España .

Zona de Exposición con más de 150 empresas participantes nacionales e internacionales

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Enofusión IX edición del Congreso Internacional del vino

Ponencias en torno al vino, catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas.

Dentro de TopWineSpain, espacio comisariado por Carlos Delgado, periodista y crítico de vinos del diario El País, se reunirá la muestra más amplia y representativa de los mejores blancos y tintos de España. Vinos magistrales elaborados por las bodegas más reconocidas de nuestro país, seleccionadas en base a la calidad de los vinos y su prestigio a nivel internacional.

El tercer día de Enofusión tendrá lugar el Foro Enovisión donde bajo el título de “Vinomanía, test al vino en la hostelería”, profesionales del sector explicarán casos de éxito y nuevas fórmulas de negocio para potenciar el vino dentro del contexto gastronómico.

La zona expositiva #Enotendencias, que se desarrollará a lo largo de los tres días del encuentro, contará con espacios dedicados a nuevas elaboraciones, zonas y varietales por re-descubrir, vinos pensados para las cartas por copas o vinos en línea con el movimiento “slow”, entre otras. (Para más información www.enofusión.com)

The Drinks Show 

La vanguardia líquida a través de los sentidos. Una cita ineludible sobre coctelería, destilados y mixers premium. (Para más información www.thedrinks.show)

#REALEMF19

https://www.madridfusion.net/es/

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