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Los mejores bartenders se unen para reinventar la coctelería

 

 

En España por fin se unen ciencia y tecnología a favor de la calidad


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Ciencia y coctelería pueden parecer dos temas sin puntos en común; pero al igual que en la alta gastronomía, el mundo de la mixología se rige por las leyes de la química. Una disciplina en la que se destilan, filtran y mezclan productos para obtener algo mejor. Y en este caso, más rico.

World Class, la plataforma que promueve la cultura del cóctel en el mundo, lo tiene claro. Por lo que ha reunido a los mejores bartenders del país, ganadores de la World Class Competition, para que de la mano de profesores universitarios aprendan los principios de la química para aplicarlos a la alta coctelería.

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El World Class Lab, un espacio dedicado a la exploración e investigación de nuevas técnicas de mixología, ha sido el espacio en el que el actual ganador de la World Class Competition de España, Ángel Arruñada; Borja Cortina, ganador de 2015; Giacomo Giannotti, 2014; Alberto Pizarro, 2012; y el ganador mundial de la World Class Competition 2013, David Ríos, se han reunido para innovar, experimentar y aprender una serie de técnicas con las que prometen mejorar la coctelería actual y maximizar la experiencia del consumidor cuando pide un cóctel.

Ramón Parra, Bran Ambassador de Diageo Reserve, explica que la idea de este encuentro es brindarle a los bartenders bases sólidas que los ayuden a optimizar procesos y entender por qué ocurren las cosas. Dijo, “al igual que lo ha hecho la gastronomía, en la alta cocktelería también se está instaurando la tecnología; y los mejores bartenders ya usan instrumentos químicos en sus bares. Lo que queremos es que puedan identificar la técnica correcta a utilizar dependiendo del resultado que buscan”.

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Borja Cortina, Mejor Bartender de España 2015, señaló, “Este encuentro nos cambia la manera de ver los procesos que antes hacíamos de manera mecánica. Ahora podemos identificar qué factores participan, por ejemplo, en la maceración, infusión o extracción; conocemos cómo influyen la temperatura y el tiempo en estos procesos y cómo podemos usarlos para obtener resultados específicos”.

 www.diageo.es

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