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Hielo y Carbón, la cocina del Hotel Hyatt

 Un brunch a la altura de la alta cocina

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El restaurante consta de diferentes espacios con un diseño y concepto propio, como la zona de “Carbón”, un patio madrileño que le acompaña una cocina abierta o la zona “Hielo”, denominada como Crudo Bar, todo ello acompañado de la Gintonería, que te invita a descubrir la vibrante Gran Vía a través de amplios ventanales que te permiten no perder detalle de todo lo que sucede en una de las calles principales de Madrid.

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El espacio perfecto para ver y ser visto. Será a través de los diferentes espacios que Hielo y Carbón dispone donde The Brunch, ofrecerá varias opciones gastronómicas para aquellos paladares que quieran innovar con una propuesta única en la Gran Vía.

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En la zona del patio encontraremos platos calientes con un toque castizo como el tradicional cocido madrileño o el clásico lomo salteado, típico de la cocina peruana.

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Platos fríos en la zona del Crudo Bar para los amantes de las ensaladas, causas limeñas y marisco. Los más dulces, no podrán perderse el Rincón del Dulce, con una espectacular fuente de chocolate, algodón de azúcar, gofres, pancakes y crepes. Y, para terminar, no podía faltar una selección de fruta fresca, con bollería, huevos y embutidos.

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Hielo y Carbón, el restaurante insignia de Hyatt Centric Gran Vía Madrid, recibe en la primera planta del hotel a madrileños y viajeros en un ambiente informal, con dos ambientes: Hielo, el crudo bar especializado en pescados y ceviches, y Carbón, un patio madrileño inundado de luz natural que mira a la cocina abierta.

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Allí se elaboran los platos estrella firmados por el chef Pablo Bernal de la Cierva, como el delicioso Ceviche de Rosa Merino, los castizos Bocadillo de Calamares “Black Label” o el B-a Callao y sus Callos, pasando por el Risotto de Ají Amarillo & Lomo Saltado o el Tararea Atún Nikkei, entre otras propuestas inspiradas en la cocina de mercado de Madrid y en las que conviven las gastronomías peruana y española.

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Ambos espacios fluyen hacia La Gintonería, que ofrece una divertida carta de cócteles que se pueden degustar desde las barras panorámicas que miran a la Gran Vía y que rodean este espacio para ver y dejarse ver y que, todos los viernes y sábados es el escenario perfecto para disfrutar de una cena amenizada por música en vivo o DJs; y que los domingos acoge el recién estrenado The Brunch, los domingos de 13 a 16 horas.

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El Chef Pablo Bernal de la Cierva

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Pablo Bernal de la Cierva nace 36 años nacido en Cartagena, Tierra de Mar y Huerta.

Por un lado criado en puertos de mar, Cartagena, Puerto de Santa María, Ferrol, Palma de Mallorca y Maryland debido a un padre oficial de la Armada Española, por otro una madre psicoanalista madrileña de pura cepa.

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Pequeño de cuatro hermanos, de padre maestro arrocero, madre de pucheros y danzando de aquí para allá nace el amor por el buen comer y la gastronomía. Jovencito sirviendo mesas y fregando perolas para ganar dos duros por ser un vago en los estudios, acaba creando un amor de por vida a la restauración y llevándome a estudiar eso mismo al Hotel Escuela de Colmenar Viejo en mi querida Madrid.

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Años de restaurantes de estrella Michelin con alocados y genios como Paco Roncero en la terraza del casino, Diego Guerrero y María Marte en el Club Allard, Pablo González Conejero en La Cabaña….

Trotando durante años por el mundo buscando experiencias, sabores y formación en Guinea Ecuatorial, Francia, Perú, Suiza y USA, para acabar volviendo una vez más al castizo centro de Madrid a dirigir el pequeño-gran buque que es Hielo y Carbón en el Hyatt Centric Gran Via Madrid.

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Calle Gran Vía, 31, 28013 Madrid

Horario: Abierto ⋅ Cierra a las 23:30

https://granviamadrid.centric.hyatt.com/en/hotel/dining/hielo-y-carbon.html

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